ADVERTISEMENT
Introductie
Deze snelle en gezonde roerbakschotel combineert zachte spinazie, luchtige eieren en knapperige groenten voor een lichte maar smaakvolle maaltijd. Met weinig olie en veel voedingsstoffen is dit gerecht perfect als lunch of diner. De enoki-paddenstoelen zorgen voor een heerlijke umami-smaak die perfect samengaat met de eieren.
Ingrediënten:
3 eieren
200g enoki-paddenstoelen
1 bos verse spinazie
½ wortel, in dunne reepjes gesneden
Zout, naar smaak
Zwarte peper, naar smaak
1 eetlepel bakolie
Bereidingswijze:
Spoel de enoki-paddenstoelen af en snijd de onderkant weg. Was de spinazie grondig en zet opzij.
Snijd de wortel in dunne reepjes.
Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
Verhit een antiaanbakpan met de helft van de olie. Roerbak de eieren lichtjes en zet ze opzij.
Voeg de rest van de olie toe aan dezelfde pan. Bak de wortel 1 minuut, voeg daarna de enoki en spinazie toe.
Roerbak tot de spinazie geslonken is en de paddenstoelen gaar zijn (ongeveer 2–3 minuten).
Voeg de eieren weer toe, meng alles voorzichtig en breng op smaak met zout en peper.
Serveer warm met eetstokjes of met gestoomde rijst.
Serveertips en bewaartips:
Direct serveren voor de beste smaak en textuur.
Restjes kunnen 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Opwarmen in een pan op laag vuur om de eieren niet te gaar te maken.
Variaties:
Voeg blokjes tofu toe voor extra eiwitten.
Bestrooi met sesamzaad of een beetje sesamolie voor extra smaak.
Vervang spinazie door paksoi of boIntroduction
This quick and healthy stir-fry combines tender spinach, fluffy eggs, and crunchy vegetables for a satisfying meal that’s light on oil but rich in flavor. It’s a great way to enjoy your vegetables, and the umami from enoki mushrooms pairs beautifully with soft scrambled eggs. Perfect for a balanced lunch or dinner.
Ingredients:
3 eggs
200g enoki mushrooms
1 bunch fresh spinach
½ carrot, thinly sliced
Salt, to taste
Black pepper, to taste
1 tablespoon cooking oil
How to make:
ADVERTISEMENT
